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標題: [家常料理]鄉巴佬炒雞 [打印本頁]

作者: 大衛2013 時間: 2018-12-16 08:02 PM 標題: [家常料理]鄉巴佬炒雞

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材料lngredients
去骨肉雞腿 1 支
雞心 …100 g
雞胗 …100 g
豆豉 …10 g
※ 豆豉不需先泡水。
辣椒 …20 g
蒜苗 …50 g

調味料 Seasoning
醬油 …30 cc
糖 …5 g
米酒 …30 cc
辣油 …酌量
香油 …少許

基本作法Method
1. 將去骨肉雞腿切成小丁狀；清洗雞心上的血塊後切半；雞胗洗淨切片；將辣椒及蒜苗切成蔥花狀，備用。
2. 取一只空鍋，將雞腿放入鍋中煸炒出油脂後，再放入雞心、雞胗同炒。
3. 待雞腿肉炒至金黃香酥後，下豆豉及辣椒炒香。
4. 倒入醬油嗆鍋，續下其他調味料及蒜苗翻拌均勻即完成。

本味廚藝祕技Tips
* 拌炒時食材會同時出水、出油。如果帶水氣時放入蒜苗、辣椒等，會如同水煮般無法爆出香氣，故要待鍋內水氣蒸發完畢、僅剩油脂時，再繼續下料翻拌，才能炒出濃郁香氣。

作者: shinosakii 時間: 2018-12-19 11:33 AM

最後一點很重要就是要炒出鍋氣水比較少的時候加入蒜苗、辣椒才會夠味

作者: a22456700 時間: 2018-12-24 10:29 PM

看了材料與調味
這很適合做下酒菜的一種耶
也很下飯

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