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標題: [家常料理]鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋【無水疊煮】 [打印本頁]

作者: 大衛2013 時間: 2018-12-19 12:19 AM 標題: [家常料理]鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋【無水疊煮】

本帖最後由大衛2013 於 2018-12-19 04:38 PM 編輯

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鮮蔬梅花豬肉豆腐鍋【無水疊煮】

食材或調味料

洋蔥1顆
[調味]日式醬油100ml
[調味]米酒50ml
[調味]鹽(依個人喜好斟酌添加)少許
香菇3朵
蘑菇3朵
紅蘿蔔小半顆
白菜1/4顆
梅花肉片1盒(300g)
板豆腐1盒
蔥2支
直徑約20cm鑄鐵鍋1只
[調味]味醂50ml

作法

1.備好食材，洋蔥、青蔥切絲，蘑菇切片，白菜切大片，紅蘿蔔切薄片，豆腐切成片狀瀝乾水分

2.鍋底鋪滿洋蔥絲

3.再鋪上一層紅蘿蔔、蘑菇(紅蘿蔔片可留幾片最後擺上)

4.繼續疊上白菜、豆腐

5.梅花肉片鋪滿一層

6.重複疊放剩餘白菜、豆腐、梅花肉

7.最後擺上香菇、蔥絲，剩餘些許紅蘿蔔片，淋上日式醬油、味醂、酒調味

8.蓋上鍋蓋，以小火敦煮約30~40分鐘左右，中途不要掀蓋讓蔬菜本身的水分在鍋內對流不蒸散

9.掀蓋(試一下味道，可依個人喜好再斟酌調味)，灑些許七味粉與蔥花，美味鮮甜開動^^

私房撇步

1.燉煮過程不要掀蓋，才能充分保有食材的原汁原味不流失水分

2.掀蓋後，各家醬油鹹度不一，這裡使用清爽的日式醬油，可依個人喜好斟酌調味

3.疊煮適合的鍋具材質為土、鐵、陶瓷、琺瑯或不鏽鋼等等，鑄鐵鍋導熱快、受熱均勻又具保溫蓄熱效果，密閉功能佳尤其適合喲^^

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