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標題: 想請問烤機蛋糕無法成型的原因? [打印本頁]

作者: Omenga 時間: 2019-2-23 11:11 AM 標題: 想請問烤機蛋糕無法成型的原因?

為了增加口感
配方改成的是4顆蛋、120克優酪乳或120克牛奶、糖60克、鹽2克、檸檬汁少許、140克低筋麵粉、120克奶油乳酪
結果烤機蛋糕沒辦法成型(馬上烤)
請問是因為攪拌過頭
還是因為加了檸檬汁
又或者是打發過頭
還是因為消泡

作者: HappyChen 時間: 2019-3-7 08:42 PM

麵粉太少了，水狀物太多，烤再久應該只能像果凍一樣吧，面粉再加一點吧

作者: j949949 時間: 2019-3-10 09:32 PM

有烘烤完的圖片嗎？

沒有辦法成型指的是沒辦法成為固體的話，那就是液體太多或是粉體太少兩者之一了

作者: Omenga 時間: 2019-3-12 08:29 PM

烤完模具的形狀雞蛋糕沒出來
試了蠻多次都這樣
不知道要怎麼辦

作者: Omenga 時間: 2019-3-15 11:19 AM

目的是想做起司口味的雞蛋糕的
所以才將奶油乳酪加入麵糊
可是烤模烤出來時模具的形狀沒出來
沒加奶油乳酪和檸檬汁就是原來的配方
原來的配方做出來都成功
但加了奶油乳酪就變成這樣
試了好幾次都這樣

作者: cchihfu 時間: 2019-3-31 01:19 PM

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作者: mike1115 時間: 2019-9-17 12:19 PM

我也是傾向認為你的麵粉或水的量不對，不過樓上已經講得很詳細了

作者: yakult2015 時間: 2019-11-24 09:00 PM

這個配方的液態成分太多了
建議修改一下液態的部分
這液態加進去都消泡啦!!

作者: downloader 時間: 2020-4-4 12:37 PM

無法成型多半是水量過多，
要修改配方一定要注意水分的增減，
奶油乳酪和檸檬汁都含有額外的水分，
如果要添加的話，
可以嘗試減少牛奶或優酪乳的份量。

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