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[討論] 烘豆到現在的疑問?[複製鏈接]

just126 該用戶已被刪除
發表於 2017-12-22 01:09 AM|顯示全部樓層
最近一直很好奇ㄧ個問題

水洗豆一定要烘出滿滿的花、果香

日曬豆一定要烘出滿滿的莓果、圓橘類香氣

等等等的

才能夠算的上是對的起豆子嗎?

才能算的上是有水準的烘豆師嗎?

真心想問,為什麼能用這樣去評判他人呢?!

難道不能夠就是單愛咖啡各處理法的甜嗎?

希望各高手們開解開解....感謝各位
...
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發表於 2017-12-23 11:39 PM|顯示全部樓層
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我個人認為,只要是烘熟到過深中間都算對的
因為烘豆這件事,就是要看烘豆者決定要呈現甚麼樣的風味
如果你是烘自己喝的,當然是喝的爽最重要啊,管別人怎麼看
如果是烘給別人的,那還是要看你想要客製化呢,還是要很任性的想怎樣烘就怎樣烘

至於說回頭,咖啡豆中有千百種芳香物質
風味描述又是百百種,如果你有能力將其中幾種凸顯出來
...
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發表於 2017-12-24 12:25 AM|顯示全部樓層
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烘豆沒有一定要怎麼樣

但有能力的烘豆師,應該要能依照需求,調整出想要的感覺

也就是能夠對於烘豆原理和其化學變化真的精通

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just126 該用戶已被刪除
發表於 2017-12-24 01:00 AM|顯示全部樓層
3211qwer 發表於 2017-12-24 12:25 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

烘豆沒有一定要怎麼樣

但有能力的烘豆師,應該要能依照需求,調整出想要的感覺

當然,這是基本的

...
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發表於 2017-12-24 01:16 AM|顯示全部樓層
just126 發表於 2017-12-24 01:00 AM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

當然,這是基本的

只是聽到某些前輩會說誰沒把味道烘出來是他技術不好

當然不是阿

所以就要能夠把自己烘焙的想法告訴他們
...
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發表於 2017-12-24 03:10 AM|顯示全部樓層
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3211qwer 發表於 2017-12-24 01:16 AM
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當然不是阿

所以就要能夠把自己烘焙的想法告訴他們

看你這麼說完

我想我是對很多前輩高高在上的看人覺得不舒服吧
...
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just126 該用戶已被刪除
發表於 2017-12-24 03:37 AM|顯示全部樓層
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sky760421 發表於 2017-12-23 11:39 PM
下載: 訪客無法瀏覽下載點,請先 註冊登入會員

我個人認為,只要是烘熟到過深中間都算對的
因為烘豆這件事,就是要看烘豆者決定要呈現甚麼樣的風味
如果你 ...
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發表於 2017-12-30 09:53 PM|顯示全部樓層
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其實咖啡會進行各種口味的烘培法來改辦喝咖啡感覺的一種方式....
但是真的如果只是用水洗或日曬的咖啡豆還煮咖啡的話,要煮出一好喝的咖啡是需要經驗的,不然咖啡就是沒味(淡),不然就是偏重苦,不好喝的........
當然還要看咖啡種植的環境.........
這個有很大的影響.....

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發表於 2018-1-4 10:09 PM|顯示全部樓層
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為什麼每次去買豆子.老闆都跟我說要再放幾天才可以煮.但我還是買回來就直接煮了.有甚麼影響嗎?
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有聽說剛烘好的豆子不會是最好喝的,
通常都要擺上一個星期左右才會是最好喝的狀態。
原因是什麼我就不清楚了,因為感覺有點複雜就沒細看。




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直火 半直火 烘豆 要養豆  熱風 氣炸 就不用 了冷了就可以喝了

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發表於 2018-1-15 05:31 PM|顯示全部樓層
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味道很個人,我不喜歡帶酸味,但是有些人覺得叫做甜,我個人喜歡腐爛了body罷了。

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a0922161968 該用戶已被刪除
發表於 2018-1-15 08:29 PM|顯示全部樓層
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頭其所好吧 ! 如果是營業的話,看主要客群的口味去配合調整烘焙手法,還有烘豆就像藝術家,同一首歌給不同歌手唱給聽眾帶來得感受不同,烘豆一樣,但是切記不管怎麼烘,不能澀,我的看法是這樣

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just126 該用戶已被刪除
發表於 2018-1-16 03:27 PM|顯示全部樓層
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jsjs336 發表於 2018-1-4 10:09 PM
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為什麼每次去買豆子.老闆都跟我說要再放幾天才可以煮.但我還是買回來就直接煮了.有甚麼影響嗎? ...

養豆咖啡的風味會隨著時間變化
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發表於 2018-1-23 10:02 AM|顯示全部樓層
烘咖啡豆跟烘茶業是一樣的,沒有什麼覺得的標準。
真的只要自己喜歡就好。





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